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Dorothée Goffin, la Co-Fondatrice et Directrice du Smart Gastronomy Lab revient sur ce qu’est exactement la fermentation : "C’est une transformation des aliments par des micro-organismes comme des levures, des (…) moisissures ou des bactéries et qui va donner de nouvelles propriétés au produit. Contrairement à la putréfaction qui détruit le produit (qui le pourrit ndlr), la fermentation apporte de nouvelles fonctionnalités."Lire la suiteVisiter le site

Dorothée Goffin, directrice du Smart Gastronomy Lab et docteure en sciences agronomiques (ULiège), détaille ses bienfaits : « Sa richesse en vitamine C et ses antioxydants naturels dopent le système immunitaire. C’est (…) également un excellent antiseptique, antibiotique et antiviral. Il facilite aussi la digestion en stimulant la production d’acide biliaire. »Lire la suiteVisiter le site

Les résultats de cette étude ainsi que les contacts avec de nombreux acteurs régionaux et locaux (la Ville et le CPAS de Namur, la Province de Namur, Créagora, l’Université de Namur, le Smart Gastronomy Lab de (…) Gembloux, les hôpitaux namurois, des entrepreneurs privés) ont permis au BEP de définir le projet.Lire la suiteVisiter le site

« Fermentation ou putréfaction, c’est le nerf de la guerre », résume pour sa part Dorothée Goffin, docteure en sciences agronomiques et ingénierie biologique et cofondatrice du Smart Gastronomy Lab (Gembloux) qui (…) organise des ateliers destinés au grand public.Lire la suiteVisiter le site