Chandeleur_Crêpes_Levain_Recette_Smart Gastronomy Lab

Crêpes au levain

02.02.2021

À l'occasion de la chandeleur, le Smart Gastronomy Lab vous livre sa recette de la pâte à crêpe au levain et vous explique la chimie derrière cette préparation que tout le monde connait! Parce que oui, faire des crêpes, c'est être chimiste le temps d'un instant.

Galettes des rois aux mandarines

02.02.2021

Sans galette, pas de roi ni de reine! Voici donc la recette de notre version aux agrumes de cette pâtisserie de saison. (…)

Bûche betterave-chocolat- Menu de Noël Smart Gastronomy Lab

Menu de Noël 2020

02.02.2021

Les grandes thématiques alimentaires du Smart Gastronomy Lab réunies dans un menu spécial Noël! Cuisson à juste température, fermentation, cuisine zéro déchet et superfood: du bon, du sain et du durable! (…)

Sabayon aux fruits rouges

02.02.2021

Le sabayon est, à l'origine, un mélange de jaunes d’œuf, de sucre et de Marsala qui fut alors nommée « Sanbajon » puis « zabaione ». La recette s’est ensuite répandue dans le monde entier, diversement (…)

Canard aux légumes de printemps

02.02.2021

Un fond brun est une base en cuisine qui se réalise avec du boeuf ou de la volaille, des légumes préalablement colorés avant d'être plongés dans le liquide de cuisson. (…)

Cabillaud aux légumes du sud

02.02.2021

Plus ou moins corsé, le fumet de poisson est une préparation liquide qui sert de base à de nombreuses sauces et qui sert également de mouillement. Il est obtenu en faisant réduire arêtes et têtes de poisson dans un (…) mélange de vin et d'aromates.

Tom Kha Gai

02.02.2021

Le Tom Kha Gai est une soupe thaïlandaise pleine de saveurs. (…)

Smart Gastronomy Lab_Poulet_Srirarcha_Recette_Atelier Culinaire_Culinary Class_Basse Température_Thermoplongeur_Juste température_Cuisine moderniste_Cuisine saine

Poulet à la sriracha, carottes multicolores glacées et noisettes grillées

02.02.2021

Avec la cuisson à basse température, fini les filets de poulet trop secs! (…)

Smart Gastronomy Lab_Saumon_Pickles _Recette_Atelier Culinaire_Culinary Class_Basse Température_Thermoplongeur_Juste température

Saumon, purée de pomme de terre au romarin et pickles d'oignons rouges

02.02.2021

Un saumon au moelleux incomparable! (…)

Smart Gastronomy Lab_Oeuf parfait_Tuile de pain _Recette_Atelier Culinaire_Culinary Class_Basse Température_Thermoplongeur_Juste température

Oeuf parfait à 63°C, crémeux de petit pois et tuile de pain

02.02.2021

Cuit à basse température, autour de 63°C, l'oeuf parfait est plus tendre et plus onctueux qu'un oeuf dur, plus ferme qu'un oeuf mollet. Son blanc est tremblant et soyeux tandis que son jaune affiche un crémeux coulant. (…)

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