Poulet à la sriracha, carottes multicolores glacées et noisettes grillées

Avec la cuisson à basse température, fini les filets de poulet trop secs!

• 4 filets de poulet
• 20g de miel
• 40g de sauce sriracha
• 0,5 pc de citron vert
• 40g de beurre
• QSP de coriandre fraîche

• 450g de carottes colorées
• 40g de beurre
• 40g de miel
• 30mL de jus d’orange
• 15mL de jus de citron
• 0,5 CAC de sel

• 2 CAS de noisettes blanches

1. Préchauffer le bain à 58°C;
2. Dans un bol mélanger le miel + sriracha + le jus de citron vert;
3. Dans un sac, introduire les filets de poulet;
4. Y ajouter la sauce et secouer pour recouvrir tout le poulet;
5. Ajouter le beurre en morceaux;
6. Sceller le sac et cuire 1h à 58°C;

1. Préchauffer le bain à 85°C;
2. Peler et couper les carottes en bizeaux de 1-1.5 cm de diamètre;
3. Introduire les carottes dans le(s) sac(s);
4. Ajouter miel + le beurre + le jus d’orange + le jus de citron + le sel;
5. Sceller le sac;
6. Cuire 1h à 85°C;

1. Torréfier les noisettes au four à 180°C;
2. Les concasser grossièrement;

1. À l’envoi, sauter les filets de poulet à la poêle puis réserver;
2. Déglacer avec le jus de cuisson (des sacs sous vide) et réduire;
3. Verser les carottes et leur jus de cuisson dans une poêle, et glacer 4/5 min;
4. Dans un bol, mettre les carottes glacées;
5. Ajouter le poulet émincé;
6. Parsemer de noisettes concassées;